Ravioli cinesi a vapore - Jiaozi

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Ravioli cinesi (4) - ricetta base
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Di ravioli cinesi ne esistono di tanti tipi, che cambiano nome secondo il tipo di ripieno o il tipo di cottura con cui vengono preparati.
Questa è la versione più semplice dei ravioli, che prevede un ripieno di carne, verdure e aromi e la cottura a vapore: il nome di questi ravioli è Jiaozi.


INGREDIENTI (per 4 persone)
  • farina bianca 250 g
  • acqua calda a 50°C 125/150 ml
  • carne di maiale macinata200 g
  • cipollotti (bianco e verde) 200 g
  • salsa di soia 3 cucchiai
  • salsa d'ostriche 2 cucchiai
  • zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino
  • olio di sesamo 1 cucchiaino
  • brodo vegetale 2 cucchiai
  • foglie di verza 2/3
  • sale
  • pepe bianco

PROCEDIMENTO

Per la pasta: impastare farina e acqua per cinque minuti, fino ad ottenere una palla elastica: avvolgerla nella pellicola e farla riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Per il ripieno: mescolare in una ciotola la carne, il brodo, i cipollotti tritati fini, la salsa di soia, la salsa d'ostriche, l’olio di sesamo, lo zenzero, una presa di sale e una macinata di pepe.
Prendere l’impasto e ricavare delle palline grandi come una noce, stenderle con un mattarello, ruotando la pasta in senso circolare, per ottenere dei cerchietti di 5/6 cm di diametro (non devono essere troppo sottili, altrimenti si rompono in cottura): mettere al centro di ogni dischetto una pallina di ripieno e chiudere bene i ravioli punzecchiando con le dita i bordi.
Disporre le foglie di verza sul fondo di un cestello per la cottura a vapore (l’ideale è utilizzare i classici cestelli di bambù) e appoggiarvi sopra i ravioli in un unico strato, altrimenti si appiccicheranno tra loro.
Mettere il coperchio e cuocere per circa 10 minuti.
Aprire il cestello, disporre i ravioli sul piatto di portata e accompagnare con salsa di soia a parte.

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