Grande periodo per le zucchine: l’orto ne è pieno e ogni giorno si può raccogliere un bel bottino di questo meraviglioso prodotto di stagione.
Le zucchine gratinate al forno sono buonissime e possono essere servite come secondo vegetariano o come piatto unico.
Per insaporire le mie zucchine al forno gratinate ho aggiunto al ripieno un po’ di parmigiano, pangrattato, sale, pepe e un cucchiaio di salvia liofilizzata Cannamela: ne tengo sempre un vasetto in dispensa, perchè è comodissima da usare, basta farla rinvenire con un po’ di acqua e si sprigiona un profumo incredibile!
INGREDIENTI (per 4 persone)
1,5 kg di zucchine
150 gr di pangrattato
150 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di salvia fresca tritata o liofilizzata
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Lavare e spuntare le zucchine, poi tagliarle a metà per il lungo e svuotarle della polpa con un coltellino affilato.
Mettere nel mixer 100 gr di pangrattato, 100 gr di parmigiano e la polpa appena tolta dalle zucchine: aggiungere una presa di sale, una macinata di pepe, un filo d’olio e la salvia.
Mixare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea: se il composto dovesse risultare troppo asciutto, basta aggiungere un altro po’ d’olio e mixare ancora.
Riempire con questo composto le zucchine svuotate, disporle su una teglia da forno unta con un velo d’olio e cospargere con il pangrattato e il parmigiano rimasti.
Completare con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20/30 minuti: le zucchine dovranno risultare morbide alla base e dorate in superficie.
Sfornare, far intiepidire e servire.
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