Foglie d'ulivo verdi vegan con zucchine, fiori di zucca, sgarbazza e mandorle salate
Mangiare le foglie d’ulivo? Sono impazzita?
Ma no, non sono mica quelle vere: sono uno dei magnifici formati di pasta della tradizione pugliese del Pastificio Cardone, che produce pasta biologica di eccellente qualità!
Io le ho condite con le zucchine fresche e fiori di zucca appena colti dall’orto, l’aglio fresco e la sgarbazza della cipolla dell’OrtoLà (grazie Colli!!) e delle mandorle salate tostate che hanno dato croccantezza al piatto.
Che bontà vegan!
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di foglie d’ulivo biologiche (pasta)
4/5 zucchine medio/piccole
3/4 fiori di zucca
2 gambi di cipolla fresca (sgarbazza)
2 spicchi d’aglio fresco
1 manciata di mandorle salate tostate
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Tagliare la sgarbazza a rondelle sottili e farla appassire in una larga padella assieme a tre cucchiai d’olio e all’aglio tritato.
Unire le zucchine tagliate a rondelle e i fiori di zucca tagliati a listarelle, far cuocere a fuoco vivo per due minuti, rigirando delicatamente con un cucchiaio di legno: le zucchine dovranno rimanere croccanti.
Regolare di sale e pepe, coprire con un coperchio e spegnere.
Lessare le foglie d’ulivo in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e metterle in padella con le zucchine.
Rigirare con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto e distribuire nei piatti individuali, completando con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.
Tagliare a coltello le mandorle e distribuirne un po’ sopra ogni piatto.
Servire subito.
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