Pollo al vino arrostito in padella

Questo pollo è un mio cavallo di battaglia: è di facile esecuzione e ne viene fuori un piatto succulento, da mangiare rigorosamente con le mani e con una crosticina dorata da leccarsi le dita. Una vera delizia!
Consiglio di non usare dei polletti scarni d’allevamento intensivo, ma un bel pollo nostrano, magari preso da un contadino e, comunque, biologico. Costerà un po’ di più, ma ne vale la pena per il gusto e per la nostra salute.


INGREDIENTI (per 6 persone)

• pollo di circa 3 kg 1
• vino bianco fermo 500 ml
• olio extravergine d’oliva
• aglione (o sale  mescolato a aglio, salvia e rosmarino freschi tritati)

PROCEDIMENTO

Eviscerare il pollo (o farlo fare dal macellaio di fiducia), bruciacchiarlo sulla fiamma del gas per togliere residui di piume, sciacquarlo e tagliarlo a pezzi (non troppo piccoli, ma nemmeno troppo grossi, altrimenti non si cuocerà bene).
Mettere il pollo in una grande padella (i pezzi non devono sovrapporsi troppo) con due o tre cucchiai di olio: rosolarlo bene da ogni lato a fuoco alto, salare con la salamoia, poi unire il vino (a temperatura ambiente) e far ritirare sempre a fiamma viva.
Abbassare al minimo e procedere con la cottura senza coperchio, finché il liquido non si sarà ritirato del tutto (circa 1 ora e mezza): ultimare facendo rosolare leggermente il pollo da tutti i lati.
Spegnere e servire subito accompagnando con patate al forno o una bella insalata fresca.