Ecco un risotto ricco e succulento, l’ideale in questo periodo di pisellini freschi, saporiti e gustosi.
I pisellini freschi hanno un gusto delicato e dolce: me piace sgranarli assieme a mio figlio, che si diverte un sacco a togliere i pisellini dai baccelli e a rincorrerli quando gli rotolano via dispettosi!
In alternativa si può ricorrere ai piselli surgelati, ma non sarà la stessa cosa: guai a usare quei tristissimi piselli in barattolo che hanno perso tutto il sapore, il colore e la loro consistenza croccante.
Per questa ricetta ho utilizzato il burro IN.AL.PI.
INGREDIENTI (per 4 persone)
320 gr di riso carnaroli
200 gr di piselli sgranati freschi o surgelati
200 gr di salsiccia fresca di maiale
1 cipolla di Tropea
1 spicchio di aglio fresco
100 gr di parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe
Per il brodo:
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
acqua
sale
PROCEDIMENTO
Per il brodo: lavare, spuntare e pelare le verdure, tagliarle a pezzi grossolani e metterle in una casseruola piena d’acqua, unire una presa di sale grosso e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per tutta a durata della preparazione.Per il riso: tritare a coltello aglio e cipolla e farli appassire in una noce di burro: appena cominciano ad ammorbidirsi, aggiungere la salsiccia spellata e sbriciolata e farla cuocere qualche istante per insaporire.
Unire il riso e farlo tostare mescolandolo di continuo: appena inizia a sfrigolare, unire i piselli e due mestoli di brodo bollente.
Continuare la cottura a fuoco bassissimo: deve solo sobbollire.
Portare a cottura il riso: man mano che si asciuga, aggiungere un mestolo di brodo per volta, mescolando con un cucchiaio di legno (non aggiungere troppo brodo, altrimenti il riso non cuocerà correttamente.
Quando il riso sarà cotto, regolare di sale e pepe e unire a fuoco spento il parmigiano, una bella noce di burro e un mestolino di brodo bollente, mescolando per mantecare bene.
Mettere il coperchio e far riposare 5 minuti prima di servire.
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