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martedì 26 febbraio 2013

Liquori salutari – La storia e l’arte di una creazione

Libro - Liquori Salutari - Aboca (1)

Libro - Liquori Salutari - Aboca (2)Libro - Liquori Salutari - Aboca (3)

Libro - Liquori Salutari - Aboca (4)Libro - Liquori Salutari - Aboca (5)

Libro - Liquori Salutari - Aboca (6)

Liquori salutari – La storia e l’arte di una creazione

Oggi vi presento un libro bellissimo che si intitola “Liquori salutari: la storia e l’arte di una creazione” di Renato Vicario, riproduzione di un antico libro d’epoca che Aboca ha voluto pubblicare per rendere omaggio all’antica cultura dell’impiego delle erbe officinali o selvatiche in cucina e non solo.

Un tempo i liquori erano spesso dei veri e propri medicinali e venivano prodotti con attenzione, basandosi su ricette antichissime, frutto della sapiente ricerca di farmacisti, studiosi, ma anche frutto della sapienza popolare.

La coccola di un liquore a fine pasto può diventare addirittura curativa per disturbi di vario genere, in base all’erba utilizzata, ai suoi principi attivi, alle sue caratteristiche.

Il  libro è molto piacevole da sfogliare, pratico e pieno di bellissime tavole storiche con illustrazioni meravigliose: ha ottenuto la certificazione Slow Food Usa “in accordo con la sua missione filosofica che promuove, comunica e studia la cultura del cibo in tutti i suoi aspetti, offrendo un modello alimentare rispettoso dell’ambiente, delle tradizioni, delle identità culturali e del buon gusto culinario, affinché il cibo sia veramente un piacere”.

Una bellissima idea regalo, per se stessi o per qualche amico o amica appassionato di erbe e cucina.

Liquori salutari – La storia e l’arte di una creazione

Renato Vicario

Aboca – Pag. 254 – Euro 24,90

Gramigna con tonno sott’olio e piselli

Gramigna con tonno sott'olio e piselli (7)

Gramigna con tonno sott'olio e piselli (1)Gramigna con tonno sott'olio e piselli (2)

Gramigna con tonno sott'olio e piselli (3)Gramigna con tonno sott'olio e piselli (4)

Gramigna con tonno sott'olio e piselli (8)

Gramigna con tonno sott’olio e piselli

La gramigna è un formato di pasta molto usato a Bologna e normalmente si sposa bene con il ragù di salsiccia: oggi io ho voluto condirla velocemente con tonno e piselli e ne è uscito un piatto buono, facilissimo da fare e con colori pastello che mi fanno venire voglia di Primavera…

Il colorato e allegro grembiule che fa da sfondo alle foto di questa ricetta è di Creativitavola.

lunedì 25 febbraio 2013

Zuppa di spinaci con pasta integrale

Crema di spinaci con pasta integrale (5)

Crema di spinaci con pasta integrale (1)Crema di spinaci con pasta integrale (2)

Crema di spinaci con pasta integrale (3)Crema di spinaci con pasta integrale (4)

Crema di spinaci con pasta integrale

Questa zuppa di spinaci è molto gustosa e ha davvero un colore bellissimo: a me non sono mai piaciuti gli spinaci… me li facevano mangiare per forza da piccola e ne ho sempre avuta un’avversione incredibile, ma in questa ricetta sono squisiti!

Per mantenere un verde così vivido, si devono utilizzare spinaci freschi e cuocerli velocemente subito prima di essere utilizzati.

Questa è una ricetta senza latte, uova e qualsiasi ingrediente di origine animale, quindi è adatta anche a vegetariani e vegani.

Per questa ricetta ho utilizzato i ditalini rigati integrali biologici Granoro.

domenica 24 febbraio 2013

Maccheroni con maiale macinato e germogli misti

Maccheroni con maiale macinato e germogli misti (10)

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Maccheroni con maiale macinato e germogli misti (7)Maccheroni con maiale macinato e germogli misti (8)

Maccheroni con maiale macinato e germogli misti

Ho scoperto da poco il magico mondo dei germogli: me li produco settimanalmente in casa, grazie al vaso germogliatore e in qualche giorno sono proti da essere gustati.

Li uso come spesso come contorno, ma li aggiungo anche sulla pasta, ottenendo una consistenza piacevole e originale: questa volta li ho serviti sopra un bel piatto di maccheroni con polpa di maiale macinata e devo dire che sono davvero ottimi!

Per questa ricetta ho utilizzato il pesto sottovuoto bio del Salumificio Pedrazzoli.

Pizza di farro con prosciutto cotto e mozzarella

Pizza di farro con prosciutto cotto e mozzarella (7)

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Pizza di farro con prosciutto cotto e mozzarella (3)Pizza di farro con prosciutto cotto e mozzarella (4)

Pizza di farro con prosciutto cotto e mozzarella (5)

Pizza di farro con prosciutto cotto e mozzarella

La pizza la faccio in casa almeno una volta alla settimana: è comoda, piace a tutti ed è uno dei miei piatti preferiti, sia da cucinare che da mangiare.

Questa volta ho voluto impastare la pizza con la farina di farro: mi piace molto provare farine nuove, consistenze e gusti unici, che ogni cereale porta con sé: i nostri gusti sono ormai molto omologati, a causa principalmente del fatto che quasi tutte le farine industriali in commercio vengono talmente raffinate da perdere qualsiasi sapore e sostanza nutritiva utile al nostro organismo.

Meglio cambiare abitudini e buttarsi su farine biologiche , meglio se macinate a pietra, ancor meglio se provenienti da grani antichi o altri cereali biologici: riscopriremo gusti dimenticati e il nostro corpo ci ringrazierà, per i benefici e per i gusti ritrovati.

Per questa ricetta ho utilizzato il prosciutto cotto biologico sottovuoto PrimaVera Bio del Salumificio Pedrazzoli.

Crocette integrali

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Crocette integrali

Queste crocette integrali sono saporite e gustose, fatte con la farina di grano tenero integrale biologica, macinata per il nostro Gruppo di Acquisto Solidale da un amico coltivatore della zona: una farina integra, che conserva tutto del chicco di grano, compreso il germe di grano, il cuore del chicco, pieno di elementi nutritivi importantissimi, inesistenti nelle farine industriali.

Questa non è altro che la ricetta del pane comune, il più semplice che possa esistere, rielaborata per ottenere del pane comune integrale dal sapore rustico e impagabile.

In queste foto potete vedere le mie crocette integrali sui romantici piatti EasyLife.

sabato 23 febbraio 2013

Cubetti di focaccia di farro ripieni di mortadella

Cubetti di focaccia ripieni di mortadella (7)

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Cubetti di focaccia ripieni di mortadella (6)

Cubetti di focaccia ripieni di mortadella (8)

Cubetti di focaccia di farro ripieni di mortadella

La focaccia piace a tutti ed è sempre una gioia trovarla sul tavolo di un buffet, come merenda (anche da portare a scuola) o come antipasto.

Questa volta ho voluto impastarla con metà farina di grano tenero e metà farina di farro, per dare un gusto e una consistenza leggermente diverse: l’ho servita tagliata a cubetti e farcita con la mortadella.

Per questa ricetta ho utilizzato farina di farro setacciata biologica macinata a sasso con molino ad acqua del Molino Ronci.

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