Riso freddo vegan con peperoni dolci, zafferano e peperoncino piccante fresco

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Questo è un riso vegan ottimo da gustare caldo e buonissimo anche freddo, magari per il pic-nic di Ferragosto: tutte le verdure sono del mio orto, che quest'anno mi ha riservato tante soddisfazioni.
Per questa ricetta ho utilizzato lo zafferano puro in stimmi di Samassi dell’Azienda Agricola Nicola Cabiddu, prodotto dell’eccellenza sarda famoso nel mondo.

INGREDIENTI (per 4 persone)
  • riso carnaroli 320 g
  • bustina di zafferano in stimmi 1 bustina
  • peperone giallo 1
  • peperone rosso 1
  • peperoncini piccanti 3
  • cipolla 1
  • spicchio d’aglio 1 spicchio
  • olio extravergine d’oliva
  • sale


Per il brodo vegetale:
  • cipolla 1 
  • sedano 1 costa
  • carota 1
  • prezzemolo 2 gambi
  • sale
  • pepe


PROCEDIMENTO

Per il brodo: mettere a bollire una casseruola d’acqua, aggiungere una presa di sale, la cipolla, il sedano, la carota e il prezzemolo.
Soffriggere la cipolla e l’aglio tritati in una casseruola con tre cucchiai di olio, aggiungere il riso, tostarlo a fuoco vivo fino a farlo sfrigolare, poi unire i peperoni tagliati a listarelle, due peperoncini tagliati a rondelle, una presa di sale e un po’ di pepe.
Aggiungere un mestolo di brodo alla volta e continuare fino a cottura del riso: verso la fine unire lo zafferano in stimmi spezzettato e diluito in mezzo bicchiere di brodo bollente.
Condire con due cucchiai di olio crudo, mescolare e disporre nei piatti individuali.
Decorare con peperoncino verde fresco.

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