Cotolette di melanzana

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Cotolette di melanzana
Le avete mai provate le cotolette di melanzana?
Io ho avuto l’onore di assaggiarle a casa di amici siciliani, un po’ di tempo fa, e me ne sono innamorata.
Le melanzane più adatte sono quelle violette tonde che, una volta cotte, hanno una consistenza simile alla carne di pollo: il sapore è dolce e delicato e si sciolgono in bocca!
Inutile dire che le cotolette di melanzana sono una validissima alternativa vegetariana alle cotolette di carne, da gustare in purezza o come farcitura per un panino… veramente superlative!
Io le adoro!

INGREDIENTI (per 4 persone)
  • melanzane violette tonde 2
  • uova 4
  • pangrattato 4 bicchieri
  • farina 2 bicchieri
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

PROCEDIMENTO
Spuntare le melanzane e tagliarle a fette tonde di spessore 1/2 cm.
In un piatto fondo sbattere le uova con sale e pepe.
In un altro piatto fondo mettere la farina.
In un terzo piatto fondo mettere il pangrattato.
Passare le fette di melanzana (da entrambi i lati) prima nella farina, poi nelle uova, infine nel pangrattato.
Cuocere in una padella piena di olio bollente: le melanzane ne devono essere immerse nell’olio.
Girare appena cominciano a dorarsi: dorare anche dall’altro lato, senza fare colorire troppo.
Scolare su carta assorbente.
Servire calde, tiepide o fredde.

Commenti

  1. Buongiorno! Ecco, visto il numero spropositato di melanzane che ho in casa credo proprio che farò un po' delle tue cotolette!

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    Risposte
    1. Da noi sono sparite subito! Io le metto nei panini quando andiamo in ferie... che bontà!

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