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mercoledì 12 agosto 2009

Crema di carciofi su crostini


Una crema fresca da servire come aperitivo su crostini di pane nero.


INGREDIENTI (per 4 persone)

6 carciofi con le spine
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
qualche goccia di salsa di soia
1 pizzico di sale
pane nero per servire
ricotta o formaggio fresco per servire


PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi, lavarli, eliminare le foglie dure esterne e spuntarli.
Accorciare i gambi, ottenendo soltanto i cuori di carciofo: tagliarli a tocchetti e cuocerli con pochissima acqua, un cucchiaio di olio, il sale e l'aglio.
Dopo una ventina di minuti, frullarli col prezzemolo, la salsa di soia e il rimanente olio, diluendo con poca acqua, fino ad ottenere una crema omogenea.
Spalmare la crema di carciofi su fette di pane nero e guarnire con fiocchi di ricotta o altro formaggio fresco.

Zuppa di farro all'antica


INGREDIENTI (per 4 persone)

200 gr di farro
100 gr di fagioli secchi
50 gr di pancetta fresca
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 cucchiaio di polpa di pomodoro
4 foglie di salvia
2 foglie di alloro
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


PROCEDIMENTO

Mettere i fagioli in una ciotola, coprirli d'acqua e lasciarli in ammollo per tutta la notte.
Scolare i fagioli, sciacquarli bene sotto l'acqua corrente e lessarli in abbondante acqua salata assieme a cipolla, sedano, carota e polpa di pomodoro.
A fine cottura (circa 1 ora), scolarli, passarli al setaccio (tenendo da parte il liquido di cottura) e metterli da parte.
Portare a ebollizione il liquido di cottura dei fagioli, versarvi il farro (precedentemente ammollato, scolato e sciacquato) e cuocerlo 45 minuti.
A parte, soffriggere la pancetta a dadini con olio, salvia e alloro in un padellino antiaderente, poi togliere salvia e alloro e unire la pancetta al farro.
Unire anche la purea di fagioli e mescolare.
Servire la zuppa in ciotole rustiche di terracotta, completando con un filo d'olio crudo e una macinata di pepe.

Zuppetta d'orzo al limone


INGREDIENTI (per 4 persone)

1 litro di brodo vegetale
100 gr di fiocchi d'orzo
2 scalogni tritati fini
2 uova
il succo di 1/2 limone
1 grossa noce di burro
1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato
1 ciuffo di menta fresca tritato
sale
pepe


PROCEDIMENTO

Stufare in una casseruola gli scalogni con il burro, unire i fiocchi d'orzo, il succo di limone, il brodo e coprire.
Portare ad ebollizione e cuocere per qualche minuto.
Sbattere le uova assieme a sale, pepe e menta.
Togliere dakl fuoco la casseruola, unire le uova al resto, mescolando velocemente.
Servire subito.

Semifreddo croccante


INGREDIENTI (per 4 persone)

4 dl di panna fresca
80 gr di cioccolato fondente
60 gr di zucchero a velo
40 gr di nocciole tostate
5 biscotti secchi


PROCEDIMENTO

Tritare grossolanamente il cioccolato, le nocciole e i biscotti.
A parte, montare la panna con le fruste elettriche, unendo a poco a poco lo zucchero a velo.
Amalgamare la panna con gli ingredienti tritati e versare il tutto in uno stampo da plum-cake foderato con carta stagnola.
Livellare il composto e coprire con carta stagnola.
Mettere lo stampo in freezer per almeno 2 ora prima di servire.
Prima di servire, estrarre il contenitore dal freezer, attendere qualche minuto per farlo ammorbidire e sformare su un piatto (togliendo la carta stagnola).
Servire tagliato a fette.
Si conserva fino a tre mesi in freezer.

Semifreddo all'arancia


INGREDIENTI (per 4 persone)

3 dl di panna fresca
120 gr di zucchero semolato
15 gr di gelatina in fogli
4 uova
2 arance non trattate
1 limone non trattato
arancio e limone a fettine per decorare


PROCEDIMENTO

Ammorbidire la gelatina in poca acqua fredda, poi scolarla, strizzarla e tenerla da parte.
In un pentolino fuori dal fuoco, sbattere i tuorli con lo zucchero, unire un cucchiaio di scorza di arancia grattugiata, uno di scorza di limone e tutto il succo degli agrumi.
Unire la gelatina strizzata e scaldare il pentolino a fuoco basso fino ad addensare il tutto.
Togliere dal fuoco, far intiepidire, poi unire gli albumi montati a neve ben ferma e la panna montata, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Versare il tutto in uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro (rivestito con carta oleata) e mettere in freezer per almeno tre ore prima di servire.
Togliere dal freezer mezz'ora prima di servire e guarnire con fettine sottili di arancio e limone).
Si conserva fino a due mesi in freezer.

Semifreddo al cioccolato


INGREDIENTI (per 4 persone)

180 gr di cioccolato fondente
150 ml di panna fresca
16 gr di gelatina in fogli
3 uova
3 cucchiai d' acqua
2 cucchiai di miele
1 pizzico di sale
olio di mandorle per la teglia
panna montata per servire


PROCEDIMENTO

Sciogliere a bagnomaria il miele assieme al burro e al cioccolato a tocchetti, mescolando continuamente.
Mescolando energicamente, unire i tuorli uno alla volta.
A parte, ammollare la gelatina in poca acqua, scolarla, strizzarla bene e scioglierla in un pentolino con due cucchiai di panna, a fuoco bassissimo.
Passarla alsetaccio e unirla al composto di cioccolato.
Allontanare dal fuoco, far raffreddare mescolando, poi incorporarvi la panna (montata con le fruste elettriche), facendo attenzione a non smontare il composto.
Unire gli albumi (montati a neve fermissima con il sale), facendo attenzione a non smontare il composto.
Spennellare una teglia rotonda con olio di mandorle, versarvi il composto e afrlo raffreddare in frigorifero almeno quattro ore prima di servire.
Al momento di servire, immergere per un istante lo stampo in acqua bolente e capovolgerlo sul piato da portata.
Decorare con abbondante panna montata.

lunedì 10 agosto 2009

Mousse alle pere


INGREDIENTI (per 4 persone)

500 gr di pere
2 banane
80 gr di zucchero semolato
40 gr di farina di cocco
1 limone
1 bicchierino di liquore al cocco
15 gr di gelatina in fogli
farina di cocco per decorare
frutta fresca per decorare

PROCEDIMENTO

Far ammorbidire la gelatina in poca acqua fredda, strizzarla e metterla in una casseruola con il succo del limone filtrato: farla scioglierle lentamente a fuoco basso, sempre mescolando, poi togliere dal fuoco e far intiepidire.
A parte, pelare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a pezzetti: metterle nel mixer e unirvi le banane (pelate e tagliate a rondelle), il cocco, il liquore lo zucchero e la gelatina e frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Versare la crema in 4 stampini monoporzione col buco e far raffreddare un po'.
Coprire con pellicola per alimenti gli stampini e mettere in frigo per almeno 2 ore.
Sformare gli stampini su dei piattini e servire la mousse cosparsa di farina di cocco e frutta fresca a pezzetti.

Gelato di ricotta


Una ricetta dolce proveniente dl Lazio.


INGREDIENTI

500 gr di ricotta romana
100 gr di zucchero semolato
5 uova
5 cucchiai di rum


PROCEDIMENTO

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unire il rum e, alla fine, incorporare delicatamente la ricotta (precedentemente passata al setaccio), fino ad amalgamare bene il tutto.
Versare il composto in una teglia col fondo rivestito con un foglio di carta oleata, livellare bene e coprire con un altro foglio di carta oleata.
Far rassodare in frigorifero 3 ore, poi sformarlo su un piatto per dolci, eliminare i fogli di carta e servire subito.

Filetti di trota al profumo di aneto al forno


INGREDIENTI (per 4 persone)

600 gr di filetti di trota
40 gr di burro
20 gr di aneto fresco
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe


PROCEDIMENTO

Ungere con 10 gr di burro una pirofila e adagiarvi i filetti.
A parte, tritare le foglioline di aneto, unirvi il pangrattato e il parmigiano e mescolare.
Distribuire il composto sui filetti e aggiungere sopra dei fiocchetti di burro rimasto.
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti: è pronto quando si forma una crosticina dorata.
Sfornare e servire.

Saltimbocca alla romana


Questo è un secondo piatto tipico della cucina romana.


INGREDIENTI (per 4 persone)

8 fettine di vitello (500 gr)
4 fette di prosciutto crudo (100 gr)
8 foglie di salvia
1 bicchiere di vino bianco secco
50 gr di burro
sale fino


PROCEDIMENTO

Appiattire col batticarne le fettine di vitello, sistemare su ognuna mezza fetta di prosciutto, poi una foglia di salvia e fermare con uno stecchino.
In una padella antiaderente, sciogliere il burro e rosolarvi i saltimbocca in modo uniforme.
Disporre i saltimbocca nel piatto e versarvi sopra un po' del sughetto.
Sono ottimi serviti con purè di patate o verdure miste al burro.

Falafel (polpette di ceci)


INGREDIENTI

200 gr di ceci bolliti
1 cipolla bianca tritata
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di semi di sesamo
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
pangrattato
olio per friggere


PROCEDIMENTO

Far raffreddare i ceci bolliti e passarli al passaverdura.
Mettere la purea di ceci in una ciotola con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo e il cumino, mescolando bene per amalgamare il tutto.
Formare delle polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente fino a doratura.
Scolarle su carta assorbente e disporle su un piatto da portata.
Tostare leggermente i semi di sesamo in un padellino antiaderente (senza olio) e spargerli sulle polpette.
Servire.

domenica 9 agosto 2009

Crostata di mele (di Laura Ravaioli)


Questa crostata semplicissima è un'ottima merenda per i bambini.


INGREDIENTI

250 gr di farina
250 gr di zucchero semolato
75 gr di burro freddo
2 tuorli
la scorza grattugiata di 1/2 limone
1 pizzico di sale
3 mele
4 cucchiai di gelatina di albicocche


PROCEDIMENTO

Mettere nel mixer la farina e il burro freddo a tocchetti: azionare il mixer a intermittenza, per non scaldare l'impasto, giusto il tempo di ottenere un composto "sabbioso", poi unire zucchero, tuorli, scorza di limone e sale, mixando per pochissimi istanti.
Formare una palla, ricoprirla con pellicola per alimenti e farla riposare in frigorifero tutta la notte.
Stendere la pasta frolla su un foglio di carta da forno aiutandosi con il matterello e pochissima farina (toccando la pasta il meno possibile con le mani, per non scaldarla), ottenere un cerchio (poco più grande di uno stampo da crostata di diametro 24 cm) e stenderlo sullo stampo, avendo cura di premere bene e pareggiare i bordi.
Tagliare le mele a fettine sottili e disporle a fiore sulla pasta, fino a ricoprire completamente la superficie.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti.
Sfornare e spennellare con gelatina di albicocche (scaldata leggermente con due cucchiai di acqua).
Far raffreddare e servire.

venerdì 7 agosto 2009

Biscotti terapeutici (by Nigella Lawson)


Dall'episodio n.7 di "Nigella Express", ecco dei biscotti per far sollevare il morale a chiunque.


INGREDIENTI (per 12 biscotti)

350 gr di gocce di cioccolato
150 gr di farina
125 gr di cioccolato fondente al 70%
125 gr di burro
75 gr di zucchero di canna
50 gr di zucchero semolato
3 gr di cacao
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
1 uovo freddo


PROCEDIMENTO

Mixare velocemente il burro con i due tipi di zucchero, poi unire la vaniglia, il cioccolato fuso, l'uovo e amalgamare.
A parte, mescolare in una ciotola la farina con il cacao, il bicarbonato e il sale.
Unire i due composti, amalgamando bene e, infine, unire le gocce di cioccolato, mescolandole al resto con un cucchiaio.
Ricoprire una teglia con carta da forno e disporvi il composto a cucchiaiate distanti per formare i biscotti.
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 18 minuti.
Sfornare, far raffreddare e servire.

Guotie (di Laura ravaioli)


Questi ravioli sono tipici del nord della Cina e si usa prepararne grandi quantità i vista del Capodanno Cinese.


INGREDIENTI


Per la pasta:

150 gr di farina bianca di frumento
1/2 tazza di acqua bollente (60 ml)
1 cucchiaino di olio di semi di arachidi
1 pizzico di sale


Per il ripieno:

250 gr di carne di maiale macinata (grasso e magro)
2 cucchiai di cavolo cinese sminuzzato
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di castagne d'acqua tritate
1 cucchiaio di amido di tapioca
1 cucchiaio di cipolla tritata
1 cucchiaino di vino cinese
1 cucchiaino di olio di sesamo
1/2 cucchiaino di zucchero semolato


Per la salsa:

4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto rosso di riso
2 cucchiaini di zenzero
2 cucchiaini di coriandolo
1 cucchiaino di olio di sesamo

3 cucchiai di olio di arachidi per friggere


PROCEDIMENTO

Per il ripieno: amalgamare tra loro tutti gli ingredienti del ripieno, metterli in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per l'intera notte.
Per la pasta: unire farina, sale, olio e acqua bollente e mescolare con le bacchette. Impastare con le mani per amalgamare gli ingredienti, poi formare una palla e farla riposare scoperta per 30 minuti a temperatura ambiente. Passato questo tempo, formare un rotolo con l'impasto, poi ottenere delle porzioni d'impasto tagliandole a tocchetti (tipo gnocchi), formare delle palline e stenderle ad una ad una con il matterello (in Cina si usa farlo con la lama di un coltello unto) dando loro una forma circolare di 8 cm di diametro, aiutandosi con pochissima farina (la pasta deve rimanere appiccicosa). Man mano che si ottengono i dischetti, coprirli con un foglio di scottex bagnato e strizzato perché non secchino.
Mettere una pallina di ripieno (un cucchiaino) al centro del dischetto e chiudere il raviolo a mezzaluna, pizzicandone i bordi con le dita, ottenendo una specie di cresta.
I ravioli ottenuti devono restare bombati solo da un lato, dall'altro devono essere piatti.
Scaldare l'olio in una padella, mettervi i ravioli ben distanziati (non si devono attaccare fra loro) e rosolare solo la parte sotto del raviolo (deve diventare dorata e croccante), poi unire circa un dito d'acqua, coprire con un coperchio di vetro e cuocere 5-6 minuti, finché l'acqua è completamente evaporata.
Per la salsa: amalgamare tutti gli ingredienti e versarli in una ciotola.
Servire i ravioli caldi, accompagnando con la salsa in una ciotolina a parte.

Ragù veloce (di Nigella Lawson)


Dall'episodio n. 7 di "Nigella Express", ecco un ragù veloce per chi non ha tempo di aspettare.


INGREDIENTI

250 gr di carne d'agnello macinata
1 confezione di pancetta fresca a cubetti
1/2 barattolo di pomodori pelati
3 cucchiai di marsala (o sherry)
3 cucchiai di lenticchie rosse (arancioni)
3 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di composta di cipolle
1 cucchiao di olio all'aglio
cheddar grattugiato per servire


PROCEDIMENTO

Scaldare l'olio in un tegame, farvi rosolare la pancetta, poi unire la carne macinata e farla rosolare.
Unire la composta di cipolle, il marsala, le lenticchie, i pelati e l'acqua e mescolare.
Cuocere 20 minuti a fuoco lento.
Servire in una ciotola cosparso di cheddar grattugiato.

Gelato (di James Martin)


INGREDIENTI

500 ml di panna fresca
500 ml di latte fresco
150 gr di zucchero semolato
8 tuorli
i semi di una stecca di vaniglia


PROCEDIMENTO

In una ciotola, mescolare con una frusta i tuorli con metà dello zucchero.
A parte, scaldare in un pentolino la panna e il latte, poi togliere dal fuoco e unire i semi di vaniglia e lo zucchero rimasto.
Unire il composto di tuorli a quello liquido, sbattere un po' con la frusta a mano, filtrare e versare nella gelatiera.
Azionare la gelatiera per 25-30 minuti e il gelato è pronto.

Biscotti di frolla ovis mollis ( di Laura Ravaioli)


Dalla cucina di Laura Ravaioli, ecco dei biscottini adatti all'ora del te.


INGREDIENTI

7/8 tuorli di uova sode
200 gr di farina 0
150 gr di burro a temperatura ambiente
100 gr di zucchero a velo
50 gr di fecola di patate
1 pizzico di sale
i semi di 1/2 stecca di vaniglia
la scorza di 1/2 limone grattugiata
uovo sbattuto per spennellare
zucchero semolato per decorare
zucchero a velo per decorare
marmellata per farcire
crema di cioccolato per farcire


PROCEDIMENTO

Mettere nel mixer farina, fecola, zucchero, sale, burro, scorza di limone e vaniglia, mixare il tutto a bassa velocità, per pochissimi istanti, fino ad amalgamare il tutto.
Unire i tuorli e mixare velocemente solo per amalgamare.
Coprire con pellicola per alimenti e far riposare almeno 30 minuti in frigorifero.
Per i biscotti semplici: stendere l'impasto col matterello sul piano infarinato ottenendo una sfoglia alta 3-4 mm. Ricavare i biscotti con le formine, spennellarli con uovo sbattuto e cospargerli con zucchero semolato.
Per gli "occhi di bue": stendere l'impasto col matterello sul piano infarinato ottenendo una sfoglia 2-3 mm. Ricavare dei biscottini tondi, metà dei quali andranno tagliati con un tagliabiscotti tondo più piccolo al centro, per ottenere dei biscotti col buco. Mettere al centro di ogni base un po' di marmellata o crema di cioccolato e ricoprire con un biscotto col buco.
Disporre i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa.
Sfornare e spolverare subito gli "occhi di bue" con zucchero a velo.
Far raffreddare e servire.

giovedì 6 agosto 2009

Ciambelline fritte


INGREDIENTI

1 kg di farina
6 uova
400 ml di latte
200 gr di fiocchi di patate (purè istantaneo)
170 gr di burro ammorbidito
170 gr di zucchero semolato
40 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale fino
olio di arachidi per friggere
zucchero semolato per servire


PROCEDIMENTO

Impastare burro e zucchero, unire la farina e i fiocchi di patate e amalgamare bene.
Unire il lievito, poi le uova e diluire con il latte fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Stendere una sfoglia alta 1/2 cm col matterello e ricavare delle ciambelline col buco, usando delle forme tagliabiscotte rotonde di due grandezze diverse.
Coprire le ciambelline con pellicola per alimenti e far riposare a temperatura ambiente fino a raddoppio.
Friggerle in abbondante olio bollente fino a doratura (non devono dorare troppo), poi rigirarle e ultimare la cottura.
Scolarle su carta assorbente e cospargerle con zucchero semolato.
Servire subito.

Frittelle ai fichi


INGREDIENTI

8 fichi maturi
200 gr di farina 00
50 gr di zucchero semolato
2 uova
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di rum scuro
1 pizzico di sale
olio di arachidi per friggere
zucchero semolato per servire


PROCEDIMENTO

Mettere la farina in una ciotola con lo zucchero e i tuorli, diluire con il latte versato a filo e mescolare con una frusta a mano fino ad amalgamare bene il tutto.
Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e far riposare 30 minuti (al massimo 1 ora) a temperatura ambiente.
Imcorporarvi delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma, facendo attenzione a non smontare il composto.
Tagliare a pezzetti i fichi e unirli al resto.
Friggere le frittelle un cucchiaio per volta in olio bollente, scolarle su carta assorbente e spolverarle con zucchero semolato.
Servire subito.

Frittelle di mele e uvetta


INGREDIENTI

400 gr di farina 00
70 gr di uvetta ammollata e strizzata
1 mela golden
2 uova
2 cucchiai di zucchero semolato
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo per servire


PROCEDIMENTO

Amalgamare lievito, farina, sale, uova e zucchero, impastando il tutto con il latte.
Coprire con pellicola per alimenti e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Unire l'uvetta e la mela (pelata, privata del torsolo e tagliata a pezzettini), mescolare al resto e friggere un cucchiaio per volta nell'olio bollente.
Scolare su carta assorbente, cospargere con zucchero a velo e servire subito.

Frittelle all'uva passa, mandorle e pinoli


INGREDIENTI

250 gr di farina 00
250 gr di latte
50 gr di uvetta ammollata e strizzata
15 gr di lievito di birra fresco
1 uovo
1 bicchiere di vino liquoroso
1 cucchiaio di mandorle tostate
1 manciata di pinoli
1 pizzico di sale
olio di arachidi per friggere
zucchero a velo per servire


PROCEDIMENTO

Sciogliere il lievto nel latte tiepido.
A parte, mescolare in una ciotola l'uovo con la farina, unire sale e zucchero e amalgamare con il latte e il vino mescolando con una frusta a mano.
Sciogliere tutti i grumi, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
Coprire con pellicola per alimenti e far riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Unire i pinoli, le mandorle e l'uvetta, mescolando bene con un cucchiaio.
Friggere il composto un cucchiaio alla volta in abbondante olio bollente, scolare le frittelle ben dorate su carta assorbente e cospargerle con zucchero a velo.
Servire subito.

Zeppole


INGREDIENTI

400 ml di acqua
200 gr di farina
60 gr di zucchero semolato
1 cucchaio di cognac
1 pizzico di sale fino
crema pasticcera per guarnire
cigliegine candite per guarnire
olio di arachidi per friggere


PROCEDIMENTO

Mettere l'acqua in un pentolino su fuoco medio, unirvi il sale, lo zucchero, il cognac e portare a bollore, mescolando leggermente con una frusta a mano.
Appena bolle, unire in un solo colpo la farina e mescolare con la frusta, cuocendo finché la polentina non si stacca dai bordi del pentolino (3-4 minuti).
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Ungendosi le mani con poco olio, prelevare piccole quantità d'impasto formando dei rotolini di pasta lunghi circa 5 cm e con diametro di 1/2 cm.
Prendere un rotolino per volta e unire le estremità per formare delle ciambelline.
Bucherellarle con una forchetta e friggerle in abbondante olio bollente.
Scolarle su carta assorbente e, con l'aiuto di una tasca per dolci, farcirle al centro con la crema pasticcera e completare con una cigliegina.
Cospargerle con zucchero a velo e servirle subito.

mercoledì 5 agosto 2009

Sospirus


Questi sono biscotti alle mandorle tipici della Sardegna.


INGREDIENTI

200 gr di mandorle tritate
200 gr di zucchero semolato
2 albumi
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
Unire poco alla volta lo zucchero e la vanillina, lavorando con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
Incorporare delicatamente le mandorle al composto usando una spatola.
Ricoprire la teglia con carta da forno e disporvi il composto a mucchietti (un cucchiaio per ogni biscotto), tenendoli ben distanziati (si appiattiranno in cottura).
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti: non devono dorare troppo.
Sfornare i biscotti, farli raffreddare un po' sulla teglia, poi metterli su una gratella per dolci.
Quando sono freddi, si possono conservare in scatole di latta.

martedì 4 agosto 2009

Torta ai mirtilli


Questa è una soffice torta ai mirtilli della cucina tirolese: il profumo e il sapore sono incredibili!


INGREDIENTI

550 gr di farina 00
500 gr di zucchero semolato
450 gr di burro ammorbidito
400 gr di mirtilli
4 uova
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci


PROCEDIMENTO

Lavorare bene burro, zucchero e vanillina fino ad ottenere una crema.
Unire le uova, poi la farina mescolata con il lievito.
Unire i mirtilli e mescolare delicatamente col cucchiaio di legno.
Versare in uno stampo rotondo ricoperto con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
Sfornare, far raffreddare e servire.

lunedì 3 agosto 2009

Frittele di mele


Una deliziosa ricetta per provare un dolce del'Alto Adige, ideale per una merenda, specialmente per i bambini.


INGREDIENTI

10 mele
1 litro d'acqua
1kg di farina
1 kg di uova intere
450 gr di burro ammorbidito
100 gr di zucchero semolato
25 gr di lievito
3 gr di sale fino
olio per friggere


PROCEDIMENTO

Sbucciare le mele e tagliarle a rondelle, privandole del torsolo.
A parte, mescolare in una pentola acqua e burro, poi unire la farina, il sale, lo zucchero, il lievito e per ultime le uova.
Mettere la pentola su fuoco dolce e portare ad ebollizione.
Immergere le rondelle di mele nel composto, scolarle dall'eccesso e friggerle, poche per volta, in una padella con abbondante olio bollente.
Scolarle su carta assorbente, cospargerle di zucchero semolato e servire immediatamente.

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APPLE FRITTER


A delicious recipe to taste a South-Tirolo dessert, good for a break, especially for kids.


INGREDIENTS

10 apples
1 l water
1 k flour
1 k eggs
450 g butter
100 g sugar
25 g leavening
3 g salt
oil to fry

MAKING IT

Peel and cut apple into thin round slices.
Mix the softened butter with the water, the add the flour, salt, sugr and leavening.
Add the egg last.
Cook the mixture over low flame until it boils.
Dip the apple slices in the mixture and the fry them in boiling oil.
Dust with sugar as desired and eat them hot.

domenica 2 agosto 2009

Torta di grano saraceno


Questa è una deliziosa torta del Sud-Tirolo, posto meraviglioso sulle Alpi italiane, ma molto vicino all'Austria per cultura, lingua e tradizioni.


INGREDIENTI


250 gr di farina di grano saraceno
250 gr di mandorle tritate
250 gr di burro morbido
250 gr di zucchero semolato
6 uova
1 bustina di zucchero vanigliato


Per guarnire:

marmellata di mirtilli rossi
zucchero a velo
panna montata



PROCEDIMENTO

Lavorare il burro con 150 gr di zucchero, unire i tuorli e lavorare fino a renderli spumosi.
Unire la farina e le mandorle tritate continuando ad amalgamare.
A parte, montare gli albumi a neve, unendovi a poco a poco lo zucchero rimasto.
Imcorporarle delicatamente al resto, facendo attenzione a non smontarle.
Versare il composto in una teglia ricoperta con carta da forno, poi cuocere per circa un'ora in forno preriscaldato a 180°C.
Sfornare, far raffreddare, poi sformare su una gratella per dolci.
Quando è ben fredda, tagliarla in due orizzontalmente e farcirla con marmellata di mirtilli rossi.
Spolverare con zucchero a velo e servire accompagnando con panna montata.


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BUCKWHEAT CAKE

It's a delicious cake from South Tirolo, an amazing Italian place on Alps, very close to Austria telling about culture, language and tradition.


INGREDIENTS


250 gr buckwheat flour
250 gr chopped almonds
250 gr butter (softened)
250 gr sugar
6 eggs
1 packet of vanilla-flavoured sugar


To serve it:

red whortleberry jam
icing sugar
whipped cream


MAKING IT

Work butter, the 150 grams of sugar and egg yokes, until they become foamy.
Then add the flour, the almonds and the vanilla-flavoured sugar, while continuing to mix.
Whip the egg whites into a froth, slowly adding the rest of the sugar.
Pour it gently into the mixture.
Bake in pre-heat oven at 180°C for approximatly an hour.
Once it cools, split the cake in half horizzontally and fill the middle with red whortleberry jam.
Sprinkle with icing sugar and serve with whipped cream.

sabato 1 agosto 2009

Bucatini all'amatriciana


Un primo piatto classico della cucina romana: il nome della ricetta viene da Amatrice, località un tempo abruzzese, ora nel territorio laziale.


INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di bucatini
400 gr di pomodori maturi o pelati
200 gr di guanciale di maiale
peperoncino piccante
pecorino romano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


PROCEDIMENTO

Tagliare il guanciale a listarelle e farlo soffriggere leggermente in una padella con pochissimo olio.
Unire la salsa di pomodoro, un po' di peperoncino, salare, pepare e far restringere il sugo per alcuni minuti.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Unire la pasta al sugo in padella, far saltare un po' e servire subito, cospargendo con pecorino grattugiato.

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